飲食店経営の人手不足を解決したい

飲食店で人手不足が起きる理由は？

賃金が低い

飲食業界は他業種と比較して賃金水準が低い傾向があります。厚生労働省の「令和２年賃金構造基本統計調査」によると、「宿泊業、飲食サービス業」の平均賃金は他業種よりも低い結果が出ています（※）。この低賃金は、求職者がより高賃金を求めて他の業種に流れる原因となり、結果として飲食業界の人手不足を引き起こしています。

休みがとりにくい

飲食店では週末や祝日など、世間一般が休暇を楽しむ時期に需要が高まるため、「世間の休みに合わせてシフトを組む必要があり、スタッフが休みを取りにくい環境にあります。中には、繁忙期には全員が揃って働かなければならない状況が発生することも。そのような仕組みにより、労働者のワークライフバランスが損なわれることが少なくありません。

休憩時間がない

「ピークタイムの忙しさや人手不足の影響で、スタッフが十分な休憩を取れない場合があります。法律上では労働時間が 6時間を超え、8時間以下の場合は少なくとも45分 8時間を超える場合は、少なくとも1時間の休憩をとることが義務付けられていますが、現場の実態では形骸化しているケースもあります。これがスタッフの疲労感を増大させ、離職率の上昇に拍車をかけます。

長時間労働がきつい

飲食店では長時間労働が常態化しており、スタッフの健康やモチベーションに悪影響を及ぼしています。特に閉店後の後片付けや、翌日の準備作業に時間がかかる場合、勤務時間が大幅に延びることがあります。これが原因で、飲食業界を敬遠する求職者が増えています。

クレーム対応が辛い

接客業の特性上、顧客からのクレーム対応が避けられません。しかし、「適切なサポート体制や研修、トレーニングが不足していると、スタッフがストレスを感じやすくなります。精神的な負担が増大することで、仕事に対する意欲が低下し、結果として離職につながることが多いです。

十分な研修が受けられない

人手不足の影響で新人スタッフへの研修が十分に行われない場合があります。この結果、「業務に必要なスキルを十分に習得できず、仕事に対する不安感が増してしまいます。また、適切な教育が行われないことで、サービスの質が低下し、店舗全体の評判に影響を与える可能性があります。

飲食店の人手不足の解消方法は？

雇用条件を見直す

「賃金水準や福利厚生を他業種と比較し、競争力のある条件を提供することが、飲食店の人手不足を防ぐことに繋がる可能性があります。具体的には、基本給の引き上げ、交通費の全額支給、資格手当や休日手当の導入などが効果的です。また、有給休暇の取得促進や柔軟なシフト制度を取り入れることで、スタッフの満足度を向上させることができます。

研修制度や教育制度を整える

「新人スタッフが業務にスムーズに適応できるよう、しっかりとした研修制度を整える必要があります。接客マナーやクレーム対応、調理技術など、業務に必要なスキルを段階的に学べるプログラムを提供することで、スタッフの自信を高めることが可能です。また、定期的なフォローアップ研修を行うことで、スキルアップを支援し、長期的な定着を促進します。

スポット求人人材を利用する

急な欠員や繁忙期に対応するために、スポット求人サービスを活用するのも一つの手段です。短期間の人材派遣を利用することで、「必要な時に必要なだけ人手を確保できます。また、このような仕組みをうまく活用することで、スタッフ全体の負担を軽減し、働きやすい環境を整えることが可能です。

DX化を進める

デジタルトランスフォーメーション（DX）を推進し、業務の効率化を図ることが求められます。例えば、モバイルオーダーシステムやセルフレジ、キャッシュレスの券売機などを導入することで、注文処理の手間や会計の煩雑さを軽減し、スタッフがより重要な業務に集中できる環境を作り出せます。また、勤怠管理やシフト調整を自動化することで、管理者の負担も軽減されます。

人手を補うための一手として、店舗のDX化はとても重要です。特にセルフレジやモバイルオーダーシステム、券売機は注文処理や会計がスムーズになるというメリットがあります。下記のページでは、飲食店に導入するのにおすすめな券売機メーカーを3社、目的別に紹介しています。これから券売機を導入したいと考えている人は、是非チェックしてみてください。